あうあう！ご飯に合う！！
お米が美味しいから簡単な調理でご飯がススムくん

作り置きに最適	肉みそ
	材料） ひき肉200g　　水1/2カップ　味噌大さじ４　砂糖大さじ３ 酒大さじ１　みりん大さじ１　ショウガ1かけ　ニンニク小1かけ トマトケチャップ大さじ２ 作り方） �@熱したフライパンに、室温に置いたひき肉を入れて粗く崩し炒める。�A色が変わってきたらショウガニンニクを入れて香りよく炒め続ける。�Bケチャップ以外の調味料と水を加えよく混ぜながら少し煮つめる。�Cケチャップを加え更に煮詰めて火を止める。

食欲わくわくどん！
☆デポー＜我が家のどんぶりコンテスト＞ で一位に輝いたメニュー。豚バラが美味！ ◇材料・量は目安、ネギは青ネギでも。	材料）２人分 豚バラ薄切りorしゃぶしゃぶ用150ｇ 長ネギ20�p　かつお細削り軽く２つかみ 焼き肉のタレ（第一物産）大さじ４　ご飯（どんぶりに盛っておく） 作り方） �@スライス肉を食べやすい大きさに切る。ネギは小口から薄切りにし、半量をどんぶりのご飯にのせる。�A油を引かずに温めたフライパンで肉をほぐしながら香ばしく炒める（豚の脂が気になるときはここで拭き取ってもよい）。�B焼き肉のタレを回しかけからめる。�C肉をフライパンの片側に寄せ、空いてるところにかつお節を拡げタレをからめる。�Dご飯にネギを載せ上に味の滲みた鰹節を広げて置く。肉をのせ残りのネギを天盛りにする。 急ぎの時には�Bの後、鰹節・ネギを混ぜてもよい。

牛バラで	○○家風牛丼
	材料）４人分 バラスライス,肩ロースなど250g　　　玉ねぎ大１ケ 醤油大さじ４　砂糖大さじ１　（クッキング）ワイン白100cc 作り方） �@玉ねぎは３�_厚さ程度の薄切り。牛肉は、室温にもどし一口に切ってほぐしておく。�A鍋に調味料とワインを入れ混ぜる。�B玉ねぎを加えよく混ぜる。フタをして強火にかけ沸騰させ中火で２分ほど。牛肉を入れフタをしサッと火を通す。 ◇白ワインが辛口の場合、砂糖を多く。 ◇料理酒（日本酒）を使う場合60ccに赤ワイン20cc加えて風味を出す。 ◇白ワインをたっぷりと、が決め手。

マグロぶつ切り・納豆・オクラ・長芋を使って　　ねばーぎぶあっぷ丼
「never never」 と音をさせて混ぜる	材料） マグロのぶつ切り　醤油･酒・万能つゆ;同量 納豆　オクラ　長芋　きざみメカブ　モロヘイヤ　卵黄　 青ジソ　刻みのり　わさび　ゴマ　 作り方） 長芋はすり下ろす。オクラ、モロヘイヤをさっと湯がいて刻む。シソは千切り。 �@マグロぶつ切りは同量の醤油･酒･万能つゆ･水を混ぜたたれに数分浸す。�A炊き立てご飯の上に材料を彩りよくちらし、真ん中に卵黄をのせる。 ◇わさびしょう油で。◇どの材料がなくても大丈夫。 ☆「never never」と音をさせて混ぜる

サバの香り照り焼き
	材料） サバ三枚おろし２枚 ショウガ１かけ　ニンニク１片　塩・コショウ 醤油・みりん・酒各大さじ２ 作り方） �@サバを1,5センチぐらいにそぎ切りし皿などに並べて塩コショウし１０分ほど置く。�Aショウガ、ニンニクをみじん切り。�B�@にペーパーを当て浮き出た水分を取り軽く小麦粉をまぶす。�C油を大さじ２を入れ中火で熱したフライパンに�Bを並べ３分ぐらいで焼き色がついたら返し２分。�D火を弱めペーパーで油を軽くふき取り、魚を端に寄せ空いてるところに油少々と�Aを入れ香りが立ったら調味料すべて加えて両面に炒り付ける。

豚スティックバターしょうゆ
	材料） 豚ロース１センチ厚切り（とんかつ用でも）２枚　 アスパラ１把　ニンジン５センチ 塩コショウ　醤油・みりん・酒各大さじ１（混ぜておく）　バター大さじ２ 作り方） �@室温に置いた豚肉を１センチ幅の棒状に切り強めに塩コショウ。�Aニンジン・アスパラは５センチ長さの棒状に切り下茹でしざるに上げ塩コショウする。�Bフライパンに油少量を熱して豚肉を並べ、中火で焼き目がついたらひっくり返し焼き目がつくまで焼く。�C染み出てきた油を軽くふき取り�Aを加えてバターを入れからめるように混ぜ返し、混ぜておいた調味料を回しかけ火を通す。�D火を止め塩コショウで味を調える。

牛スライス肉で	牛時雨煮
	材料） 牛スライス肉（肩ロース・モモ・バラ・コマなど）250〜300ｇ・・・室温に１時間 日本酒（料理酒でも）100ｃｃ　砂糖大さじ３　醤油大さじ４　みりん大さじ２　 ショウガ大１かけ 作り方） �@牛肉を２センチぐらいに切る。ショウガは千切り。�A鍋に酒と砂糖大さじ２を入れ煮立たせ、牛肉・ショウガを入れさっと煮る。�B肉とショウガを取り出す。鍋の煮汁に残りの調味料を加え半量ぐらいまで煮詰める。�C肉とショウガを戻し、好みの状態まで煮絡める。醤油・塩で味を調える。 ◆煮汁が残ったら冷凍保存し次回へ。 ☆白滝やゴボウを加えても美味しい。

野菜たっぷり餃子

材料 　餃子の皮2パック分（４７，８個）　 豚ひき肉150g　　玉ねぎ100g 　キャベツ･白菜各２00g　長ネギ1本　ニラ1/3把 　ニンニク・生姜各２0g 　醤油大さじ１　砂糖小さじ２　塩小さじ２ 　粗挽きコショウ小さじ1/2　　ごま油大さじ1 　牡蠣味調味料大さじ１

作り方　 �@醤油･砂糖･ごま油・牡蠣味調味料と7ミリ程度のみじん切りにしたニラの半量を混ぜておく。 �Aニンニク･生姜は細かなみじん切り。 �B玉ねぎ・キャベツ・白菜・長ネギは粗みじん切り。大きめのポリ袋に入れ塩を加えて空気をいっぱいに入れてひねって閉じてグルグル回して攪拌する。水分がたまってきたら空気を抜いて押しつぶし再び水がたまってきたらまたグルグルし、ぎゅーっと絞る、を繰り返す。半量ぐらいになったら口を少し開いて水分を捨てる。 �C豚ひき肉を大きめのボウルにとり、コショウと塩少々、ニラの半量を加えてよくこねる。 �D粘りが出てきたら�Bを加えてよく混ぜ、�Aを加えて混ぜ、�@も加えよく混ぜる。 包み方 皮に大さじ１程度を載せ具の粘り気を皮の半分の縁にのばし少しヒダを寄せてかぶせてしっかり押さえる。 焼き方 �@油がよく馴染んだフライパンに油大さじ１を入れ軽く熱して餃子を並べ、中火で焼き色を付ける（３〜５分）。 �A150ccの水を加えフタをし沸騰したら火を弱めて10分蒸し焼き。 �Bパチパチ音がしてきたらフタを取り揺すりながら水分を飛ばす（弱火で5分ぐらい）。しっかり水を飛ばすと皮が破れず剥がれる。

鶏ごぼうご飯
	材料）お米３合 鶏肉1/2パック　ごぼう30cm（お好みで）　ショウガ1かけ 万能つゆ大さじ３　酒大さじ２　醤油大さじ１ 作り方） �@米は洗ってザルに上げておく。鶏肉は小さく切る。ごぼうはささがきして酢水に放し５，６分したらザルに上げ水を切る。ショウガは2/3は千切り、残りはすり下ろし。�A鶏肉に醤油･酒･ショウガの絞り汁を加えて軽く混ぜる。�B炊飯器に米、万能つゆ、水を加えて炊飯器の目盛りより少なめに水加減し軽く混ぜる。�C�Bにごぼうと鶏肉を拡げ、載せかき混ぜないで炊飯開始。�D炊きあがったら千切りショウガを散らしさっとかき混ぜ数分蒸らす。

新鮮なゴボウをたっぷり		牛肉とゴボウの混ぜごはん
遊you米 庄内みどり農協 特別栽培米		材料） 炊きあがったごはん３合　ゴボウ１本　牛薄切り肉200ｇ 醤油・日本酒・みりん・水各大さじ３　青み（青シソ・カイワレ・クレソン・三つ葉キヌサヤ・などお好みで）　 生姜１かけ（千切りし水に放す） 作り方）牛肉は室温に30〜60分放置 �@ゴボウはささがき。牛肉は小さめに切る。�A調味料を煮立てた中に�@を入れ、煮汁が殆どなくなるまで煮て、ごはんに混ぜる。�B器に盛り、千切り生姜、青みを散らす。

無限ピーマン　フライパンで
	材料）ピーマン３，４個　　ちりめんじゃこ　　ゴマ大さじ１ ごま油大さじ１　　酒大さじ１　　みりん大さじ１　 醤油大さじ１　砂糖大さじ1/2　　　 作り方）�@ピーマンを繊維に垂直に5ミリ幅ぐらいに切る。�Aフライパンに油を入れ熱くしちりめんじゃこを炒め香ばしくなってきたらピーマンを加えしんなりさせ、調味料をいれて混ぜながら炒める。�Bゴマを加え火を止める。

真あじ開きとキュウリ・ごまで	冷や汁
☆『生活と自治』05年８月号裏表紙の “旬菜紀行”を参考にしました。	材料）４人分　あじ干もの２枚（カマスなどでも）　 豆腐1/3丁　キュウリ1本　オクラ2本 すりゴマ大さじ２　練りゴマ大さじ1　味噌大さじ２　みりん大さじ１　 だし汁500cc　青シソ５枚　ミョウガ２ヶ　冷やご飯（熱いご飯でも）　 作り方） �@アジ干ものを焼いて骨を取りほぐす。だし汁は冷やしておく。キュウリを小口から薄切りにして塩もみ。�Aほぐしたアジとゴマ、調味料をよくすりあわせる。�B�Aをアルミホイルにのばし、オーブントースターなどで焼き色を付ける。�C�Bを冷ます。�Dオクラを薄切り、シソ・ミョウガは千切り。�Eだし汁に�Cを入れて溶きのばし、水切りした豆腐を手でつぶして加える。キュウリ・オクラを浮かべる。�Dご飯にたっぷりかけ、シソ・ミョウガを散らす。 ◇焼き魚や干ものでなく、煮干しやアゴだしの粉でも美味しい。
★干ものは水分が抜けうまみが詰まっているので、冷や汁にピッタリ。『奥和』の干ものは新鮮なアジと真塩のみで作られる。	干ものの美味しい焼き方 冷凍のまま、身側から八分どうり焼き、返してさっと焼く。長く冷凍庫に入れていた場合はさっと日本酒を振りかけて焼くとおいしい。

野菜たっぷりキーマカレー　（和高スパイスのレシピを参考に）
	材料（６〜８皿分） 　カレー粉大さじ４　ローレル3枚　豆板醤小さじ１ 　オリーブオイル大さじ３ 　豚挽肉400ｇ　　冷凍玉ねぎソテー2パック　　 　玉ねぎ１個　ニンジン１本　　トマト大２個　　 　長なす３本 　パプリカ赤・黄各1/2　ピーマン２個　　 　洋風だし２袋＋水200〜400ｃｃ　　 　ニンニク20ｇ　　ショウガ20ｇ　　真塩小さじ１
作り方 �@ナス・パプリカは1.5センチ角のころころ切り。トマトはざく切り。他の野菜は粗みじん切り。ニンニク・ショウガはみじん切り。　 �A炒め鍋（フライパン）にオリーブオイル大さじ２とローレルを入れて熱し香りが立ったらニンニク・ショウガも加え少し色つくまで炒める。 �B玉ねぎ・ピーマン・ニンジンを加え玉ねぎが透き通ってきたら、冷凍玉ねぎソテーを入れ炒め合わせる。 �C挽肉を加え色が変わったらカレー粉大さじ３を加えさらに炒めトマトを加え煮立てる。 �D洋風だしと水、塩を加え弱めの中火で２０分煮込みローレルを取り除く。 �E別炒め鍋でオリーブオイル大さじ1でナス・パプリカを炒め�Dに入れる。 �F�Eの鍋で豆板醤、カレー粉大さじ1を炒め十分香りが立ったら�Dに加えかき混ぜてさらに弱火で１０〜１５煮込み、塩で味を調える。 ☆鍋には終始ふたをしない。 ☆あまりかき回す必要はない。ルー（小麦粉）を使用しておらず粘度が低いので焦げにくい。 ☆ご飯はやや堅めに炊く。 ☆子供用には�Eから小鍋に取りケチャップを加える（蜂蜜やりんごのすり下ろしなども）。 ※鶏挽肉を使う場合、炒め油はバター（20ｇ）で。 ※冷凍玉ねぎソテーを使用しない場合、玉ねぎ２個をみじん切りにしきつね色に炒めて。 ※ホールトマト缶を使用する場合は２缶。

鶏胸肉をカレールーフレークで	タンドリーチキン丼
	材料）どんぶり２杯分 鶏胸肉１枚　ナス１本　玉ネギ1/2個　　 カレーフレーク大さじ４　湯大さじ２　　プレーンヨーグルト大さじ３ レモン果汁大さじ１　好みでカレー粉 作り方） �@鶏肉を一口のそぎ切り。ナスは輪切り、玉ネギは薄い櫛切り。�Aカレーフレークをお湯で練りヨーグルトを加えて鶏肉に揉み込む。野菜を混ぜ、３０分以上置く。カレー粉を加えると風味が増す。�Bフライパンにオリーブオイルを熱し�Aを拡げて火を通す。�C火を止めレモン果汁を回しかけご飯に載せる。

焼肉のタレであっという間に	豚キムチ丼
	材料）　２人分 豚スライス200ｇ室温に30分ほど　キムチ50ｇぐらい（好みの量） 焼肉のタレ大さじ３　砂糖小さじ１　水菜少々 焼き海苔（細切り）　煎りゴマ適宜　スプラウト（ルッコラ、貝割れなど） 作り方） �@豚肉を一口に、キムチは１�pぐらいに切る。�Aフライパンに少量の油を熱し肉を炒め色が変わったら焼肉のタレ・砂糖を加えて混ぜる。�B�Aにキムチを加え１分ほど炒め、適当に切った水菜を加えてサッと混ぜ火を止める。�C器に盛ったご飯に�Bを載せ、焼き海苔・ルッコラを載せ最期に煎りゴマををふりかける。

鶏肉『丹精國鶏』を万能つゆで	親子丼
	材料）　３人分 鶏もも肉（胸肉でも）１パック（30分ほど室温に） 玉ネギ大１ヶ　卵３ヶ（室温） 万能つゆ75ｃｃ　水75ｃｃ　酒大さじ１　 砂糖大さじ１　三つ葉（焼き海苔）または焼き海苔適宜 作り方） �@鶏肉を小さく切る（厚い部分はそぎ切り）。玉ネギは縦半分から横に薄切り。三つ葉は３センチぐらいに切る。�A鍋に砂糖・万能つゆ・水を沸かし肉と玉ネギを入れ酒を振り入れる。再び沸騰したらフタをし弱めの中火で５分。�Bどんぶりにご飯を用意する。�C�Aに軽くほぐした卵を回し入れフタをして３０秒ほど強火にしてから火を止め、ご飯に盛りつける。�D三つ葉を散らす。 ☆肉が大きい場合加熱時間を長く。 ☆卵を入れてからの加熱時間はお好みで。

茸とツナの炊き込みご飯
	材料） 白米３合　マグロ油漬け缶１　醤油・酒大さじ２ シメジ小1/2パック　　生椎茸3枚　舞茸1パック ニンジン６センチ　　三つ葉少々 作り方） �@米を洗ってザルに取り30分ほど水切り　 �Aシメジ・舞茸は小房に分ける　椎茸は薄切り �Bニンジンを小さめの短冊に切る �C白米を釜に移し浸るほど水を入れ、調味料とマグロ缶の汁を入れ、通常の水加減よりほんの少し少なめになるまで水を足して軽く混ぜる。 �D　�A、�Bとツナを載せかき混ぜないで炊飯開始。 �E炊きあがったら三つ葉を載せ5分ほど蒸らす。

カポナータ丼
	材料）2人分 ナス1本　ズッキーニ1/2本　　パプリカ赤・黄各1/2　トマト1ヶ 玉ねぎ1/2　椎茸1枚　　ベーコン2枚　水50cc　唐辛子1/2本　 ニンニク1かけ（細切り）　コンソメ顆粒１パック　粉チーズ 作り方）　ニンニク・唐辛子以外の材料を２センチ角ぐらいに切る。 �@フライパンにオリーブオイルを多めにひきナスを炒め、取り出す。�Aフライパンを拭き再びオリーブオイルをひいてニンニク・唐辛子を入れ香りを出す。�Bトマト以外すべての材料を入れよく炒める。あれば白ワインを振り入れる。�Cトマトを入れ更に炒め塩こしょう。水５０ccとコンソメ顆粒を混ぜ４、５分煮詰める。�Dご飯に盛り、好みで粉チーズ・オリーブオイルをふる。

新鮮なイサキをたっぷりの香草で	イサキのたたき丼
	材料）イサキ刺身用 ミョウガ　生姜　長ネギ　青シソ　生姜　ポン酢　ご飯 作り方） �@刺身用イサキを小さめに切る。�A薬味の香草を千切り。�B�@、�Aにポン酢を加え混ぜる。１０分ほどおく。�C器にご飯を盛り�Bをたっぷり載せる。 ◇刺身用の魚ならどれでも出来る。 ◇煎り胡麻をふり、お茶漬けにしても美味しい（だし汁でも）。

サバ醤油煮缶詰でひつまぶし風
	材料）　ご飯どんぶり１杯分 サバの醤油煮缶1/3ぐらい　　卵　　大葉２，３枚　切り海苔適宜 作り方） �@サバを軽くほぐす。�A錦糸卵を作る（薄焼きにし千切り）　大葉も千切り。�Bご飯1/3をどんぶりに入れ�@の1/3を散らし、汁を少量回しかける。大葉も少量散らし、残りのご飯を載せる。�Cご飯に少量の汁を回しかけ残りのサバと卵を色よく散らす。�D大葉と海苔を散らす。 卵は炒り卵でも。なくてもよい。

サンマの蒲焼き缶詰を豪華に	サンマの蒲焼きひつまぶし風
	材料）　どんぶりご飯２杯　　 サンマの蒲焼き缶詰１　　薄焼き卵１ヶ分（細切り）　　 青シソ５枚・焼き海苔（千切り） 作り方） �@缶詰のサンマを２�pぐらいに切り、半分をご飯に混ぜる。どんぶりにご飯を盛り、残しておいたサンマと汁をかける（お好みで）。�A卵・シソ・ノリを載せる。 ★★ウナギじゃなくても充分美味。ワサビを添えてお茶漬けも。

釜揚げしらす丼
	材料）　ご飯茶碗１杯分 釜揚げシラス大さじ２　千切り大葉少々　 えのきたけ茶漬け（ビン詰め）少々　煎りごま少々 作り方）　 ご飯にエノキ茶漬けを散らし、しらすを載せる。 大葉、いりごまをお好みで載せてできあがり。

みついしきざみ昆布・大豆缶・梅干しで		梅豆ご飯
	☆誰が作っても失敗がない。	材料） うるち米1.5合　餅米1.5合 梅干し大4〜5ヶ　みついしきざみ昆布ひとつまみ 大豆ドライ缶1/2 作り方） �@洗った米を釜に入れ普通に水加減。�A昆布を袋から取り出し、ぱらぱら散らす。種を取った梅干しを軽くみじん切りし、散らす。�B炊く。�C炊きあがったら大豆を混ぜ合わせて蓋をし５分ほど蒸らしてできあがり。 ※具の量はお好みで。 ※炊く前にはかき混ぜない。 ※急ぐときは梅干しを丸のまま米に載せて炊き、炊きあがったら梅を取り出しほぐして種を除き混ぜる。

茸とツナの炊き込みご飯
	材料） 白米３合　マグロ油漬け缶１　醤油・酒大さじ２ シメジ小1/2パック　　生椎茸3枚　舞茸1パック ニンジン６センチ　　三つ葉少々 作り方） �@米を洗ってザルに取り30分ほど水切り　 �Aシメジ・舞茸は小房に分ける　椎茸は薄切り �Bニンジンを小さめの短冊に切る �C白米を釜に移し浸るほど水を入れ、調味料とマグロ缶の汁を入れ、通常の水加減よりほんの少し少なめになるまで水を足して軽く混ぜる。 �D　�A、�Bとツナを載せかき混ぜないで炊飯開始。 �E炊きあがったら三つ葉を載せ5分ほど蒸らす。

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