パプリカ、いっぱい!

パプリカとムネ肉のマヨネーズソテー
材料) ムネ肉1枚(ラップをはずし室温に30分) 
 醤油小さじ1 酒または水大さじ1 小麦粉少々
 パプリカ赤・黄各1/2個  ピーマン・オクラ、きのこ類など適宜 
 炒め油大さじ1 
 マヨネーズ大さじ2 牡蠣味調味料大さじ1 酒または水大さじ1

作り方) 
@鶏肉を一口のそぎ切りにし醤油・酒を混ぜる。 Aパプリカは一口大に切る。Bフライパンに油を熱し@に小麦粉を軽くまぶして並べ、弱めの中火で2分、ひっくり返して2分焼く。 Cパプリカなど野菜を加え1分炒め、調味料を加え炒め合わせる。D火を止め、塩・黒コショウで味を調える。



パプリカをバーニャカウダ風ソースで
材料) パプリカ  
ニンニク1かけ(みじん切り)  オリーブオイル大さじ2  牡蠣味調味料大さじ1
塩小さじ1/2 マヨネーズ大さじ1/2

作り方) パプリカは1センチ幅の棒状に切る。
@小鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ香りを出す。A火を止め牡蠣味調味料を加えてよく混ぜる。容器に移し、塩・マヨネーズも加えかき混ぜる。
マヨネーズの代わりに生クリーム、牡蠣味調味料の代わりに「鱈しょっつる夢風」でも(味を見ながら)。
 



パプリカとツナ缶、あればエゴマ油 パプリカうどんサラダ風
 




混ぜてから盛りつける?
盛りつけてから混ぜる?
麺の太さは好みで。
写真は五島手延べうどん。
材料) うどん300g ツナ缶1
パプリカ赤・黄各1/2 キュウリ1本
スライス玉ネギ少々 青じそ5枚
イタリアンドレッシング大さじ3
酢大さじ1 エゴマ油大さじ1 
コショウ 塩

作り方)うどんを茹で良く洗い氷水で冷やす。
@キュウリ、玉ネギを薄切りし少々の塩を当て5,6分置き水洗いして水気を拭き取る。Aパプリカを薄切り。しそは千切り。Bすべてをうどんに載せドレッシングを回しかける。

食べるときにはよく混ぜて。

野菜は麺に絡むようできるだけ薄く

パプリカ・空芯菜と桜エビで ささっとカラフル炒め

牡蠣味調味料


釜揚げ桜エビ
材料)
空芯菜1把 パプリカ赤・黄各1/2
冷凍釜揚げ桜エビ1/2袋
ニンニク1かけ(スライス) 炒め油大さじ1
牡蠣味調味料大さじ1 酒大さじ1
塩・コショウ

作り方)
@空芯菜は葉を2つに切る。茎は3〜4センチに切る。パプリカは3ミリぐらいの細切り。Aフライパンに油とニンニクを入れ火を付け香りが立ったらパプリカ・空芯菜の茎を炒める。牡蠣味調味料を鍋肌に入れ酒も加えて火が通ったら空芯菜の葉も入れて軽く炒め塩コショウ。B桜エビを加え混ぜ返し火を止める。

パプリカ・マッシュルームと新鮮なイカで イカとパプリカのパスタ醤油風味

材料)パスタ200g
イカ小1パイ(皮をむき細切り) 
パプリカ赤・黄各1/3ヶ細切り
マッシュルーム7,8ヶ(5ミリ厚さに切る) 
みじん切りニンニク1かけ 
唐辛子1/2本(薄い輪切り) 塩コショウ
オリーブオイル大さじ3 醤油大さじ1

作り方)@フライパンにニンニク・唐辛子とオリーブオイルを入れ火を付け香りが立ったらマッシュルーム・パプリカを炒める。Aイカを加えサッと炒め、強めに塩コショウ。火を止め醤油を回しかけゆでたてパスタと和えパセリを散らす。

ホットケーキミックスで簡単に パプリカ入り蒸しパン

200g×3袋

材料)
ホットケーキミックス200g 卵1個
牛乳100cc サツマイモ100g
パプリカ赤・黄各1/3ヶ
アルミカップ(グラシンカップ)12個

作り方)
@水を張った蒸し器を火にかけ沸騰させる。A野菜を5〜7ミリ角に切る。B卵・牛乳を混ぜてからホットケーキミックス加え泡立て器でダマが無くなる程度に混ぜる。C野菜に軽く小麦粉をまぶしBに入れヘラで混ぜ、カップに大さじ2ぐらいずつ入れる。蒸し器に並べ15分ほど蒸す。

シーフードをペペロンチーノソースで ぺぺマヨ炒め

ペペロンチーノソース
イタリアンソースとして重宝

★ペペロンチーノソースがない場合、フライパンにみじん切りニンニク・輪切り唐辛子をオリーブオイル小さじ1で熱してから始める。
★青野菜は、青梗菜、空芯菜、下ゆでしたアスパラ、ニンニクの芽などでも美味しい。
材料)パプリカ赤・黄各1 玉ネギ小1
シーフードミックス1/2袋 ブロッコリー 
塩コショウ マヨネーズ大さじ2 酒小さじ1 
ペペロンチーノソース大さじ2 白ワイン大さじ1
 
作り方) @シーフードを半解凍しサッと洗って塩を振り指先でもみ、水で洗い流す。水気を拭き取り大きいモノは食べやすく切り軽く酒・塩。Aパプリカ、玉ネギを6,7ミリの細切り。ブロッコリーは小房に分け固めに茹でる。Bフライパンにマヨネーズを熱しシーフードをさっと炒めワイン・ペペロンチーノソース大さじ1を加えて混ぜる。パプリカ・玉ネギを加えて炒める。ブロッコリーを加えペペロンチーノソース大さじ1+塩コショウで味を調える。
水分が多く味が薄い場合は少量の水溶き片栗粉(片栗粉・水各小さじ2)でまとめる。
シーフードミックスはイカ・むきエビ・ムキホタテがバラ凍結してあり、使いやすい。

パプリカと牛モモやフィレ肉で オイマヨころころ

材料)パプリカ黄・赤各1
牛赤身ブロック300g
牡蠣味調味料大さじ1 マヨネーズ大さじ2 
塩・コショウ 炒め油

作り方) 牛肉をさいころに切りコショウをふり室温に30分置く。@パプリカは2センチ角ぐらいに切る。Aフライパンに薄く油をひき、熱くなったら牛肉を炒め1分後パプリカも投入して2分。
B牡蠣味調味料・マヨネーズを加え、鍋を動かして和える。Cレタスなどを敷いた皿に盛りつけ軽く塩コショウ。



パプリカ・トマト・卵で パプリカスープ
材料)パプリカ赤・黄各1/3個 水500cc
トマト1ヶ 玉ネギ小1/2ヶ  ハム3枚
卵1ヶ 洋風だし顆粒大さじ1 パセリ少々
イタリアンエッセンス(バジルソース小さじ1)
塩・コショウ パスタ(固ゆでしたもの)

作り方)
@パプリカ、ハム、トマト、玉ネギをさいの目に切る。A鍋に水と@、洋風だしを入れ火にかけ沸騰したら弱火にして7,8分煮る(途中アクを取る)。Bイタリアンエッセンスを加え味を見て塩コショウし、1分ほど煮て溶き卵、パスタを加えさらにひと沸かししてできあがり。

マカロニ、素麺、うどんなどでも。
◇サッと湯がいた米麺で、ラー油やナンプラーを加えるとフォー風に。



パプリカだけで作る パプリカ寒天

材料)パプリカ1個
寒天クック1本 砂糖大さじ2〜3 水

作り方)
@パプリカを2センチ角ぐらいに切りかぶるぐらいの水と鍋に入れ15分茹でる。Aブレンダーやミキサーに大さじ1のゆで汁と一緒に入れ、時々offを入れながら30秒ほど(好みの状態で)。BAと併せて500ccになるまでゆで汁と水を加えて鍋に入れ、砂糖・寒天クックを加えてよく混ぜ、弱い中火でかきまぜながら沸騰させる。C流し型に移し冷やし固める。

◇◆皮は剥かない。少し潰しムラがあるぐらいのほうが風味があり美味しい。

甘夏缶(パインでも)と一緒に パプリカゼリー(寒天)
材料)パプリカ黄色1.5ヶ
〔素精糖大さじ3 水300cc〕
甘夏缶果実大さじ3 シロップ大さじ2
寒天クック1パック

作り方)@パプリカを2センチぐらいの角切りにして水・砂糖で15分ほど煮る。
A@のあら熱を取りシロップを残し、ミカン果実と一緒にミキサーやブレンダーで好みの状態にする。B鍋にパプリカの煮汁、ミカン缶のシロップと水を併せて500ccにし、A、寒天クックを加えて火に掛けひと沸かし。C火を止め容器に移し、氷水を当てあら熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。

プリプリだから美味しい きんぴらパプリカ 応用編;エコピザ

天然酵母パンにとてもよく合う
材料) パプリカ赤・黄各1
醤油・素精糖・酒各大さじ2
唐辛子3センチ 白ごま大さじ1 ごま油

作り方)
@パプリカを薄切りにする。Aフライパンのごま油に唐辛子を入れ熱し、@を入れて炒める。B素精糖→醤油→酒の順に入れ炒りつけるように煮絡める。C火を止めいりごまをふる。

醤油を控えて、ピザ生地に載せて焼くととても美味しい。

作り方
きんぴらの醤油を少し控え、パンタイプのピザ台に載せて焼く。 ◎ピザソースはマヨネーズ大さじ3+醤油小さじ1 ◎シュレッドチーズをパラパラと。

パプリカをまめまめしく パプリカと豆のスープ

パラパラ凍結
ジッパー付袋入り



◇卵を入れず、食べるときにパルメザンチーズをたっぷりふるのも美味しい。
材料)パプリカ赤・黄各1/2(1センチ角に切る)
北海道豆豆ミックス1/4袋  トマト1ヶ
ウインナソーセージ5,6本 塩小さじ1/2
コショウ 酒大さじ2 卵1ヶ 
パセリなど香草適宜
スープ【水500cc+洋風だし顆粒大さじ1】

作り方)@ウインナを5〜10ミリ厚さぐらいの輪切り。トマトは1センチのざく切り。A鍋にスープを沸かし、パプリカと@を入れ再沸騰したら弱火にし5分ぐらい煮る。B凍ったままの豆を加え塩・コショウ・酒を加え更に5分、溶き卵を回し入れ一沸かしして火を止め器に入れ香草を散らす。

たわら新聞<しげばあちゃんのレシピ>を参考に ぱぷりかうどん
材料) 茹でうどん200g(ゆで時間を短く) 
パプリカ赤・黄各1/2 なたね油大さじ1 
塩小さじ1/3 コショウ 酒小さじ2
青み野菜(空芯菜、小松菜など)少々 

作り方)パプリカは縦に細切り。
@フライパンに油を引き、パプリカを炒める。Aしんなりしてきたらうどんを加えて炒め塩・コショウ酒を振る。B青み野菜を加えできあがり。

パプリカと甘夏缶で パプリカのジャム

☆トーストしないパンにバターやマーガリンを塗って。☆薄切りハムとサンドイッチにしても美味しい。☆ソルベにも。
材料) パプリカ黄2ヶ 素精糖大さじ2
甘夏缶またはパイナップル缶の果実大さじ2
レモン汁大さじ1

作り方)
@パプリカの種を取り、2センチ角ぐらいに切る。Aフードプロセッサーやブレンダーで、小さくちぎった果物缶の実と@を粗いペースト状にする。Bホーローやステンレスの小鍋にAと砂糖、レモン汁を加え弱めの中火で、ぼってりするまで煮詰める(好みの堅さで)。C保存容器に移し、あら熱を取り冷蔵で保存。

◆一週間程度で食べきる量が適当。砂糖を増やしても2週間ぐらいで。

海老とたっぷりの夏野菜で 海老と夏野菜のナスカカレー


★塩味を抑えたスープカレー
◇塩・カイエンペッパーの量は好みで
◇マジョラムカレーは油脂が入ってないのでさっぱりしたできあがり。 
材料)むきエビ パプリカ ナス
ズッキーニ カボチャ トマト 玉ネギ
にんじん オクラ …など 顆粒だし大さじ1
水300cc 牛乳500cc 塩小さじ2
マジョラムカレー1袋 カイエンペッパー少々
ニンニク・生姜各1かけみじん切り

作り方)

@(皮を剥き背わたを抜いて塩で揉み片栗をまぶしてさっと洗った)海老を二つに切る。野菜は大きめのさいの目。A強火で順にトマト・オクラ以外の材料をどんどん炒める。B生姜・ニンニクを加え更に炒め、カレー粉を振り入れる。よく混ざったらトマト、水を加え10分煮る。オクラ、牛乳を加え更に5分煮る。
野菜室に残っている野菜を整理するのにちょうどよい。

たっぷり夏野菜 夏野菜のさっぱり香味タレ
☆熱いままでも、よく冷やしても 材料)
ナス2本 オクラ5本 インゲン7本 ピーマン3ヶ
パプリカ赤・黄各1/2 カボチャ1/4 トマト2ヶ
生姜絞り汁大さじ1 長ネギ ミョウガ 青シソ ゴマ
八方だし30cc 酢30cc 酒小さじ1 
作り方)
@ナスは縦に2本皮を剥き丸のまま揚げる。油を切り冷めてから細く裂く。Aインゲンは4,5センチに切る。カボチャは薄切り。ピーマン・パプリカは細切り、オクラはヘタ近くを切り落とし空気が漏れるように。順に揚げ、しっかり油を切る。B薄切りトマトと@Aを彩りよく盛りつける。C調味料をすべて混ぜ、みじん切りした薬味も加え、Bにたっぷりかける。




新鮮なパプリカと干し桜エビで 止まらないパプリカ
材料)
パプリカ黄・赤各1ヶ ピーマン4ヶ 
干し桜エビ15g(1/2袋)  ごま油 
みりん、酒、醤油各大さじ1 すりゴマ

作り方)
@パプリカ、ピーマンを太めの千切り。A油を引いたフライパンで1を炒めしんなりしてきたら干し桜エビを加え更に炒める。Bよい香りがしてきたら調味料を全部入れ汁気がなくなるまで炒める。C盛りつけて胡麻をふる。

新鮮な魚介をパプリカと パプリカとイカのマリネ

新鮮なエビ、帆立貝などをさっと湯がいて。
ドレッシングはオリーブオイルとレモン汁、塩・コショウ、素精糖でさっぱり、もGoo!
材料) パプリカ赤・黄各2ヶ 玉ネギ1/2ヶ
イカ1杯  イタリアンドレッシング大さじ3
リンゴ酢大さじ2  メープルシロップ小さじ2
塩・コショウ パセリみじん切り大さじ2

作り方)パプリカはまるごと皮がまんべんなく焦げるまで焼き冷水にとって皮を剥く。玉ネギはスライスし塩をして辛みを抜き冷水でパリッとさせる。
@イカの皮・内臓を除き、エンペラ・足を外して塩を加えた熱湯で湯がき冷ます。Aパプリカは7,8ミリに切る。B湯がいたイカは5ミリに細切り。Cすべて混ぜて冷蔵庫で冷やす。


リンゴ酢ではなくワインビネガーでも。
メープルシロップではなく梅シロップなどでも。
リンゴ酢、シロップの変わりに『梨バーモント』でも。

パプリカ・トマトをたっぷりと ナスカハンバーグ

見た目よりずっと美味しいァ
材料)
挽肉500g  玉ネギ1ヶみじん切り 卵2ヶ
パプリカ赤・黄各1/2ヶみじん切り 
パン粉150cc  牛乳50cc 
ナツメグ 塩・コショウ 

ケチャップ+ウスターソース各大さじ2
トマト1ヶ(7,8ミリにスライス)

作り方) 挽肉・卵を常温におく。
@すべて混ぜてよくこね、丸めて焼く。A焼き上がり3分ぐらい前にソースを上面に塗りスライストマトを載せる。赤ワインをふりフタをして弱火で焼く。
Bトマトがしんなりしたらできあがり。

パプリカ和風にも パプリカのおひたし
材料)パプリカ赤・黄各1ヶ
ポン酢大さじ3 柚子コショウ小さじ1
なたね油小さじ2 かつお節細削り適宜

作り方)
@パプリカは直火(またはオーブンで)で黒く焦げるまで焼き、冷水に取り皮を剥く。5,6ミリ幅に切る。A容器にぽん酢と柚子コショウ・油を入れよく混ぜ@を入れて和える。B器に盛りつけかつお節を天盛りにする。

エリンギとハムとパプリカ エリンギとパプリカのソテー

パンにもご飯にも。おつまみにも。
材料)
パプリカ赤・黄 各1/2ヶ
エリンギ1本 玉ネギ1/4ヶ スライスハム3枚 塩・コショウ 酒(ワイン)大さじ1 炒め油
好みでバジル・パセリ 

作り方)
@パプリカは5ミリに細切り。 エリンギ・玉ネギは薄切り。ハムは1p幅に切る。Aフライパンに油を熱し、玉ネギ・ハム・パプリカ・エリンギの順に炒め塩コショウ、酒を振る。B味を見て塩コショウで味を調える


冷めても美味しいのでお弁当にもおつまみにも

パプリカをマリネに イタリアンなマリネ

材料) パプリカ赤・黄各1ヶ
イタリアンドレッシング大さじ3
イタリアンエッセンス(バジルソース)小さじ2
レモン汁小さじ1

作り方)@パプリカをまるごと網焼きにして皮が黒く焦げしわしわになったら冷水に取り、手早く皮を剥く。A@を7,8ミリ幅に切る。B容器にすべていれて混ぜ合わせ、冷やす。


★まるごと焼くと口当たりがなめらか、甘みも増す
★細いパスタ(素麺でも)のソースにも

パプリカと新鮮な貝で パプリカパスタ

コーミ

遊佐産

ムール貝は加熱しすぎるととたんに味が落ちるので注意!
アサリやシーフードミクスでもOK
遊佐のパプリカは肉厚・プリプリ・ジューシー。サラダにも、焼いてマリネにしても。
材料)2人分 殻を良く洗った貝適宜
1.6〜1.8スパゲッティー200g
パプリカ赤・黄各1/3ヶ
タマネギ1/2ヶ ニンニク1かけ
スパイシートマト缶1/2
白ワイン50cc 塩・コショウ少々
オリーブオイル大さじ3 パセリ

作り方)パスタを茹でるお湯を沸かし、ソースのできあがりにあわせて茹で始める。
@オリーブオイルにみじん切りニンニクを入れ、香りが立ったら薄切りタマネギ・パプリカを炒め塩コショウ。A貝を入れ少し炒めワインをふりトマトソースを加え更に炒める。B貝の口が開いたら取り出し、ソースをグツグツ少し煮詰める。C火を止めソースに貝を戻し、固めに茹でたてのパスタを加えて和える。D器に盛り、みじん切りパセリ・オレガノを散らす。


スパイシートマト缶の残りはジップロックに入れ薄くのばして冷凍すると便利。

パプリカ、レンコン、キュウリを 浅漬けピクルス
材料)パプリカ赤・黄各1/2
キュウリ・ニンジン・セロリ各5センチ
レンコン3センチ
酢200cc 水150cc 洋風だし大さじ1/2
素精糖大さじ1 塩小さじ1/3 
粒コショウ5,6ヶ ベイリーフ1枚

作り方)@野菜を細長く切る。Aニンジン・レンコンは塩を入れた熱湯でさっと茹でる。B小鍋に野菜以外をすべて入れ火に掛け、煮立ったら野菜をすべて入れ30秒ほど煮て火を止め容器に移し冷ます。C冷蔵庫へ。



パプリカの親をたどっていくとトウガラシにいきつくそうです。原産地は南米で有史以前から存在していました。
しかし最初のトウガラシは直径1cm以下と小さいうえ、辛い品種しかなかったらしいのです。
そんなトウガラシでも香辛料として価値があるため現地では品種改良が進められ、果実が大きくなっていったそうです。
時代は進み、コロンブスがトウガラシをヨーロッパに持ち帰ったのがキッカケとなり全世界に広がります。
その後もアメリカでは品種改良が進められ、辛味の少ないベル型の品種が生まれます。これが現在のピーマンです。
さらにさらに、今度はオランダでベル型ピーマンの改良が進められ「パプリカ」となります。
1973年頃、パプリカが市場に出回るようになりました。
パプリカは果肉が厚く食べごたえがあります。また、栄養価も高いのでヘルシーです。

byパプリカ青年隊Tomonoさん


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